자기계발 건강정보 습관 공부방법

채소는 무조건 생으로 먹거나 샐러드로 먹어야 좋다고 생각하는 사람들이 의외로 많습니다.

기본적으로 채소는 아주 좋은 식재료지만, 일부는 익혀 먹어야 체내 흡수도 더 잘 되고, 건강한 성분이 추가로 만들어지기도 합니다.

조리하고 익혀서 최고의 요리 또는 반찬으로 먹을 때, 영양이 배가 되고 효능도 극대화할 수 있는 채소만을 정리해 소개합니다.

1) 시금치

시금치의 엽산은 신체의 세포 성장과 생식 건강에 중요한 역할을 한다. 이를 조리해서 섭취하면 그 효능을 더 높일 수 있다.

2) 토마토

생 토마토로 먹을 경우 강력한 항산화 물질인 라이코펜을 충분히 섭취하기가 어렵다. 이는 생 토마토의 두꺼운 세포벽이 라이코펜의 흡수를 어렵게 만들기 때문이다. 기름에 볶아서 익히면 이 라이코펜이 몸에 흡수하기 쉬운 형태로 변하고 흡수율 또한 높아진다.

또한 토마토는 노화 방지에 탁월한 효과가 있고, 올리브오일에 마늘, 양파와 함께 볶아 먹거나, 고기를 먹을 때에도 살짝 구워 먹는 것이 좋다.

생으로 설탕을 뿌려 먹는 경우가 있는데 이는 좋지 않다. 설탕의 당분을 소화하기 위해 비타민 B가 소모되기 때문에, 토마토의 영양소 보존 측면에서 손해인 셈이다.

3) 당근

껍질째 기름에 볶는 게 좋다. 당근 껍질에는 항산화 물질인 알파카로틴과 베타카로틴이 많이 함유되어 있다. 당근의 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되는데, 시력과 면역체계 강화, 피부 건강 등의 효과가 있다.

당근을 생으로 먹으면 흡수율이 10%쯤이지만, 기름과 함께 조리를 하면 베타카로틴의 양이 증가하고, 흡수율도 60% 정도로 높아진다. 다만, 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제가 들어있어, 비타민 C가 풍부한 재료와 함께는 요리하지 않는 것이 좋다.

4) 호박

호박은 당근과 함께 베타카로틴이 풍부한 식재료로 가열해 섭취하면 효능을 높일 수 있다.

5) 마늘

시금치, 토마토와 함께 세계 10대 건강식품 중 하나로 불리는 마늘은 폐암, 위암 등의 항암 작용이 뛰어나다. 마늘을 센 불에 빠르게 익혀서 먹으면 영양소 파괴는 줄이고 체내 흡수율을 높일 수 있다.

6) 가지

익혀야 더 좋은 대표적인 채소이다. 가지는 수분이 95%를 차지해서 몸의 열을 내려주고 노화 방지 효과가 탁월하다. 가지에 함유된 항산화 물질인 안토시아닌은 가열해도 잘 파괴되지 않기 때문에 다양한 조리 방법을 사용할 수 있다.

식물성 기름으로 요리하면 비린 맛은 없어지고, 소화흡수율을 높일 수 있다. 또 가지는 익혀야 식감도 훨씬 좋아진다.

7) 피망

피망은 기름에 볶아 먹는 것이 좋다. 포함된 베타카로틴 성분은 기름에 녹는 지용성 비타민으로 자외선 방어 능력이 뛰어나 노화 방지에 좋다. 과육이 두껍기 때문에 가열해도 열에 약한 비타민 C 손실도 적다.

8) 아스파라거스

비타민 A와 C, E뿐 아니라 항암 효과가 뛰어난 엽산이 풍부하게 함유되어 있는데, 자체 세포벽이 두꺼워서 그대로 섭취할 경우 다양한 영양소를 제대로 흡수하기 어렵다.

조리해 먹으면 섬유질 세포가 분해되어 더 많은 비타민을 흡수하는 것이 가능하다.

출처 : <정보비타민> <크랜베리TV> <정보 톡톡>

오늘은 건강과 실생활에 직접 관련이 되는 것을 정리해봤습니다.

평소 먹는 음식물 중에는 담배보다도 몸에 해롭다는 음식물과 식재료가 있습니다.

우리는 가급적이면 몸에 좋은 음식을 섭취하고자 신경을 쓰지요. 그래서 끼니 때마다 나름대로 기준을 정하고, 건강에 좋고 기분도 만족스러운 음식을 찾게 됩니다. 하지만 건강을 위해 먹는 음식물이 오히려 우리 몸에 해로울 수도 있다고 합니다.

누구보다도 신체에 대해 전문가인 의사들은, 잘못된 식품이 자신의 몸에 어떻게 작용할지를 일반인들보다는 아무래도 잘 알고 있기 때문에, 의사들은 어떤 음식물을 피하는지 알아보겠습니다. 음식 전문가인 영양사 등 올바른 지식을 가진 사람들은, 자신은 절대 먹지 않는다는 음식물과 식재료들을 정리했습니다.

하나씩 살펴 보시고, 한번쯤 신경을 써보시기 바랍니다.

1) 토마토캔

2013년 미국 과학아카데미의 조사에 의하면, 통조림캔 안쪽에 코팅된 약품(비스페놀A)을 쥐에게 투여한 결과 신경계 장애나 유선 및 전립선의 이상을 보였다는군요. 그 중에서도 산성이 강한 토마토 통조림은 비스페놀A가 녹아 내리기 쉬우니 특히 위험하답니다.

2) 무지방 우유와 저온 살균 처리되지 않은 우유

수십년간 우유 속에 포함된 높은 지방을 제거하는 방법을 연구해왔는데 그 결과로, 영양을 유지하면서 지방을 줄인 저지방 우유나 무지방 우유가 탄생했고 찾는 사람도 많아졌지요.

그렇지만 완전우유(Whole Milk)에는 무지방 우유에서 얻을 수 없는 영양분이 많이 함유되어 있고, 완전우유에 포함된 지방이 비만에 영향을 미칠 정도로 많은 양이 들어있는 것은 아니기 때문에, 의사들은 이왕이면 더 영양분 측면에서 좋은 완전우유를 마신다고 합니다.

그리고 '저온살균 처리되지 않은 우유'는 여러가지 박테리아가 많이 포함되어 있을 가능성이 높답니다.

3) 탄산수와 다이어트 음료

탄산수는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 몸에 해롭다네요. '칼로리 제로' 탄산음료가 다이어트에 도움이 된다고 생각하지만, 잘못 알고 있는 거라네요. 다이어트 탄산음료는 더 많은 달콤한 것을 뇌에 요구하도록 만들어, 오히려 더 높은 칼로리 섭취를 유도한다는군요.

그리고 분명히 칼로리는 없는지 모르지만 인공감미료가 가득 들어 있답니다. 의사들은 다이어트 음료와 인공감미료가 들어간 식품은 섭취하지 않는다고 하는데, 이유는 소화기관에 문제를 일으키는 대사가 진행되며, 뇌에 악영향을 주거나 관절에 문제를 발생하기 때문이라는군요.

4) 가공육과 훈제 식품

베이컨, 햄이나 소시지 등 가공된 육류는 몸에 좋지 않은 지방과 콜레스테롤, 방부제 등을 다량 함유하고 있습니다. 가공육은 동물의 부위 중 살코기 판매용 이외의 영양이 가장 적은 부위와 각종 부산물을 섞어서 만든다는군요.

또한 이것들을 만들 때 사용되는 '아질산 나트륨'은 인체에 들어가면 'N니트로소 화합물'로 바뀐답니다. 이는 대장암이나 위암의 원인이 된다고 합니다. 또한 훈제한 제품에는 타르가 부착되어 있는 경우가 있으며, 이는 담배 성분으로 몸에 좋지 않다고 합니다.

5) 김치

각 국에서 요리에 이용되고 있는데, 고추의 매운 성분에서 진통제로 이용되는 캡사이신이 암 발생을 촉진한다는 연구결과가 나왔지요. 중독성이 높아서 뇌세포에 나쁜 영향을 미친다네요. '캡사이신'이 다량 포함된 것이 주된 이유랍니다.

6) 전자레인지 팝콘

전자레인지에 튀기는 팝콘은 100g당 11g의 많은 트랜스 지방이 함유되어 있습니다. 또 인공 버터 맛을 내려고 첨가하는 디아세틸은 폐 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

시중에 흔한 팝콘 봉지에는 다소 생소한 환경오염물질 PFOA로 코팅된 경우가 많은데, 많이 섭취할 경우 뇌와 신경, 간에 질병을 유발할 수 있다네요.

팝콘이 먹고 싶다면, 팝콘기계를 이용하는 방법을 권하고 있군요.

마가린이 과학적으로 안정되고 썩지 않는 식물 유지인 이유는, 수소 첨가라는 화학적 처리에 의해 불포화 지방산이 '트랜스 지방산'으로 변화했기 때문이랍니다. 인체는 트랜스 지방산을 다른 유지와 똑같이 처리하려 하지만, 특이한 분자구조 때문에 처리하지 못하고, 체내에 축적되거나 악영향을 미치는 것을 여러 연구결과에서 발견하고는, 세계 마가린 규제 (트랜스 지방산 규제)로 이어진 것이라는군요.

콜레스테롤 균형을 깨고 동맥경화 등 심장질환 위험을 높이며, 면역력을 떨어뜨리고, 아토피성 피부염 등 알레르기 원인의 하나로 지적되고 있습니다.

8) 고과당 옥수수 시럽

이 시럽은 비싼 설탕 대신 단맛을 내려고 미국에서 옥수수로 만든 첨가물인데, 설탕보다 당도가 6배 이상 높아 탄산음료와 과일음료의 주원료로 폭넓게 사용된답니다. 비스킷, 젤리, 조미료 등 단맛이 나는 거의 모든 가공식품에 널리 쓰이지만, 먹고도 포만감을 유발하지 않고 높은 당도 때문에 당뇨와 비만을 유발하는 가장 위험한 식품 중 하나랍니다.

9) 황새치

생선 중에는 수은 함유량이 많은 종류가 있는데, 황새치도 그 중 하나랍니다.

10) 아이스크림

의사들의 공통적인 의견은, 아이스크림은 인간에게 최악의 음식이랍니다. 화학 약품, 호르몬제, 인공 첨가제, 살균 우유로 만들어졌고 설탕도 대량 포함되어 있기 때문입니다. 시원하고 달콤한 아이스크림이 생각난다면, 건강을 위해서 과일주스나 시원한 냉차를 권하네요.

11) 인공색소가 첨가된 식품

인공색소는 크래커나 아이스크림, 음료수 등에 빛깔을 내기 위해 첨가하는 물질입니다. 이 속에는 설탕, 조미료, 색소 등이 들어가는데, 설탕과 약간의 인공조미료는 큰 문제가 없지만 정말 주의해야 할 것은 인공색소라네요. 아무리 식품첨가가 허가되었더라도, 화학적으로 만든 인공색소는 몸에 좋을리가 없다는 것입니다.

12) 정크 푸드

정크 푸드에는 대량의 기름, 소금, 인공 향, 보존제, 합성 착색료 외에도 담배 성분인 '아크릴 아미드'가 포함되어 있어서 역시 암을 유발할 가능성이 있답니다.

13) 밀가루 음식

주성분인 글루텐이 몸에 여러 건강 문제를 유발하기 때문입니다. 흰 밀가루를 지나치게 섭취하면, 설사나 체중 감소, 복부팽만 같은 소화기능 장애를 유발한다고 알려졌지만, 이는 사실과 다르다고 하네요.

실제로 밀가루 음식을 많이 섭취하면, 만성 변비나 비만, 골밀도 저하, 피부 습진 등 생각보다 많은 질환을 일으킬 수 있답니다. 밀가루 음식을 완전히 금하라는 말은 아니고, 지나치게 먹지 말라는 의미입니다.

14) 감자칩

발암성 물질이 지적됐습니다. 굽거나 튀기는 방식의 고온 조리의 경우, 아크릴 아미드가 탄수화물(녹말) 식품 중에 고농도로 검출됐다고 발표되었습니다.

이런 것 저런 것 다 빼고나면 먹을 수 있는 게 별로 없군요.ㅎㅎ

물론 이런 것 개의치 않고 먹는 의사도 분명히 있겠지만, 음식물 먹을 때는 조금 주의를 기울이시기 바랍니다.